Une recette « retour de marché », rapide, et simplement délicieuse, à partager entre amis sans chichi, avec un bon verre de vin blanc, un seul, hein?
- Si le poissonnier, ce coquin, ne vous a pas proposé de nettoyer vos calamars, c’est le bon moment pour le faire
- Les laisser tremper dans de l’eau claire, le temps de préparer le reste, afin que les derniers résidus d’encre se dispersent
- Mettre l’eau pour les pâtes à bouillir, avec du gros sel
- Egoutter les calamars, les sécher, et les découper en lamelle de 1,5 cm de large
- Les faire sauter à la poêle avec les échalotes, l’ail, du sel au persil et de l’huile d’olive
- Faire cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet, rincer à l’eau claire
- Mettre les pâtes à peine al dente dans un wok avec un peu d’huile d’olive pour les réchauffer après rinçage
- Servir aussitôt: les pâtes chaudes, les calamars, un peu de ciboule, ou de ciboulette si vous avez, un trait de crème ou de crème de soja pour les intolérants au lactose et des quartiers de citron, jaune ou vert à votre convenance, pour le pep’s
- Déguster chaud, ça refroidit très vite, mais qu’est-ce que c’est bon!
Ingrédients
Pour 3 personnes
- 1 sachet de pâtes à l’encre de seiche (blé/gluten). Non, en effet, je ne me suis pas mise au laminoir après extraction de l’encre de ces chers calamars, j’étais habillée en princesse ce jour-là 😉
- 1 kg de calamars nettoyés par le poissonnier
- 3 gousses d’ail
- 3 échalotes
- 2 CS d’huile olive
- 3 CS de crème de soja épaisse
- Sel/poivre
Le saviez-vous !
Composée essentiellement de pigments de mélanine, qui lui confère cette drôle de couleur noire, l’encre de seiche est ici utilisée de manière anecdotique et plutôt esthétique qu’à visée nutritionnelle.
La star de l’assiette, c’est le CALAMAR! Riche en phosphore, sélénium, vit B2, B3, B5, mais aussi B12, vit E, iode, zinc et fer, le calamar est un produit de la mer qui apporte aussi une belle portion d’oméga 3. A déguster à toutes les variantes, donc, et aussi souvent que possible. On peut le préparer sauté, comme ici, ou encore dans un bouillon, vapeur, farci… La version frite avec le beignet autour ne trouve pas son salut ici, car elle fait perdre tout le bénéfice nutritionnel que présente le calamar à cause de l’apport trop important en graisses saturées et en composés de maillard dus à la friture.
Une de nos recettes préférées: les calamars à l’armoricaine. Les calamars sont cuits à feu doux dans une sauce tomate subtilement safranée… On vous donnera la recette 🙂
