Quand un arabe va tomber sur cette recette, il va se dire que cela ne ressemble en rien à un couscous. Et quand l’indien va lire qu’on met du ghee dans un couscous, eux deux vont se dire que j’en perds mon latin! C’est comme ça, à l’ère de la mondialisation, il n’y a plus de frontières entre les cuisines, et, même si la tradition reste importante, on peut laisser aller notre créativité et mélanger les genres… Vous nous direz si cela vous plait?
- Laver tous les légumes et peler ceux qui nécessitent d’être pelés (navets, céleri boule, carottes)
- Les découper en tronçons généreux, voire laisser le légume en entier, comme ici, les petits navets tout doux
- Dans une cocotte, mettre une grosse cuillère à café pleine de ghee et laisser fondre
- Mettre les légumes dans la cocotte, sauf la courgette et les poivrons corne de boeuf qui cuisent plus rapidement et qui risqueraient perdre de leur superbe à trop longue cuisson
- Ajouter une boite de pois chiches avec le jus épais, ça épaissit la préparation, pour la rendre plus gourmande et onctueuse
- Mouiller à l’eau jusqu’à recouvrir les légumes et ajouter une boite de concassé de tomates, ou un coulis fait maison s’il vous en reste de l’été
- Saler à discrétion
- Laisser mijoter à feu doux entre 40 et 60 minutes en fonction de la taille de découpe des légumes. Pour savoir s’ils sont cuits, enfoncer la pointe d’un couteau dedans. S’ils sont cuits, elle s’enfonce facilement
- Servir avec un boulgour complet, ou une autre céréale à votre convenance
Ingrédients
Pour un couscous qui peut ravir 8 bouches:
- 4 grosses carottes (celles que j’ai utilisées, cf photo, sont les mastodontes de mon primeur)
- 1 gros céleri boule ou 2 petits
- 1 botte de 8 navets
- 4 poivrons corne de boeuf
- 2 courgettes
- 1 boite de concassé de tomates ou coulis de tomates maison
- 1 boite de pois chiches
- 1 cuillère à café de ghee
Le saviez-vous !
L’apport d’une belle cuillère de ghee dans cette recette apporte ce petit goût de noisette, si doux, si long en bouche, qu’on peut l’utiser pour remplacer la saveur que laisse une viande dans un bouillon. Entre le goût du ghee et la texture réconfortante avec le jus des pois-chiches, voici une recette végétarienne qui va ravir plus d’un palais de mangeurs de viande!
L’association légumineuses (1/3)-céréales (2/3) est recommandée chez les végétariens qui souhaitent garder un apport protéines suffisant et de bonne qualité, puisque l’une contient des acides aminés essentiels que l’autre de détient pas. A elles deux, elles font donc bien la paire
