Si t’as pas de burger sur ton site, c’est que c’est pas un site de cuisine!
En effet, la déferlante de la burger mania ne s’arrêtant pas, il faut en convenir, le burger est très populaire, dans tous les milieux, dans la rue comme chez les chefs étoilés. Au boeuf, au poulet, au poisson, ou en version végétarienne, il se décline à l’envi pour toutes les envies.
C’est en lisant un article sur la recherche sur les protéines animales et le projet fou d’Impossible Food émanant d’un chimiste qui pense que la nourriture de 2050 sera (aussi) chimique, que l’envie de faire un burger est venue. C’est donc une version Veggie que nous proposons ici, avec un effet trompe l’oeil grâce à l’utilisation de pois chiches noirs pour la galette en place de la viande., en mode Impossible Burger! Allez faire un tour sur leur site, ça vaut le détour (lien)
- La veille, faire tremper les pois chiches, toute la nuit
- Le lendemain, les faire cuire à l’eau salée, comme indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient bien moelleux
- Les mixer avec 3 gousses d’ail et réserver
- Laver les aubergines, les couper en tranches larges de 1 cm. Les quadriller, les badigeonner d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel, et insérer dans le quadrillage quelques fines lamelles d’ail. Faire cuire à four chaud position grill 10 minutes de chaque côté. Réserver
- Peler les oignons, et le découper en tranches de 1/2cm de large. Les badigeonner d’un peu d’huile et enfourner pour 10 minutes au four position grill. Réserver
- Laver la courgette, la découper en spaghettis, et faire sauter les spaghettis à la poêle avec un peu de fleur de sel, pour une cuisson « al dente »
- Mélanger la pâte de pois chiches avec la moitié des oignons cuits et les spaghettis de courgettes. Rajouter la farine de pois-chiches passée au tamis, un oeuf, et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le piment d’espelette
- Faire cuire à la poêle avec un peu d’huile 4 minutes de chaque côté sur feu doux
- Laver la roquette
- Découper des lamelles de vieux gouda
- Monter votre burger: curry d’aubergines, aubergine au four, roquette, galette de pois chiches, lamelles d’oignon rouge, curry d’aubergines, gouda. Refermer le burger et croquer dedans à pleines dents
Ingrédients
Pour 4 burgers:
- 4 buns. Les nôtres proviennent du boulanger du Bouscat Berthelom, qui travaille une farine locale, provenant du moulin de Laruscade, moulin tenu par le meunier Yann Foricher. Les buns sont moelleux, ont de la mâche, et se gardent 48 heures.
- 1 aubergine
- 4 gousses d’ail
- 1 courgette
- 4 oignons rouges
- 450 grammes de pois chiches noirs cuits, égouttés
- 60 grammes de farine de pois chiches
- 1 oeuf
- Sel
- Piment d’espelette
- Quelques brins de roquette
- Quelques tranches de vieux gouda
- 1 petit pot de curry d’aubergines bio, qui sert ici de sauce
Le saviez-vous !
Riches en fibres, en protéines végétales et en glucides à index glycémique bas, les pois chiches sont une des légumineuses les plus interessantes à consommer régulièrement
Cette variété italienne noire est plus riche en anti-oxydants que sa cousine blanche. Les grains sont un peu plus petits et très gouteux. Mais on peut réaliser la même recette avec des pois chiches blancs, et même utiliser des pois chiches déjà cuits pour éviter l’étape longue du trempage
Les propriétés nutritionnelles des pois chiches en conserve sont les mêmes que secs à réhydrater, ne nous privons donc pas de pratique!
Associées aux aubergines (au four et en curry) et aux oignons rouges caramélisés, ces galettes sont un régal. S’il vous en reste, vous pouvez les manger en morceaux en salade, comme des falafels
