Tartine de chou fleur au curcuma, champignons, jambon et noix de cajou Keto

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Certains de mes patients désirant maigrir rapidement bénéficient d’un régime cétogène, autrement appelé ketodiet, ou Keto pour les intimes. Initialement utilisé chez les épileptiques, il donne aussi de bons résultats si encadré par un professionnel dans les pathologies comme le surpoids, l’obésité ou le diabète de type 2. Son engouement actuel est certainement exagéré, mais bien réalisé au début d’un régime amaigrissant, ou ponctuellement, il est intéressant dans le sens où il fait la part belle aux protéines, aux bons acides gras et aux légumes. En ingérant le moins de glucides possibles, le corps se voit « obligé » d’aller puiser dans les graisses l’énergie dont il a besoin, et on assiste à un amaigrissement de la masse grasse au profit de la masse maigre.

Voici une recette originale typique du régime cétogène (ou ketodiet) qui associe légumes, protéines et acides gras des filières oméga 9 et oméga 3. En plus d’être délicieuse, cette recette ne contient pas de féculents, est très digeste et pourtant rassasiante. On la mange le midi ou le soir, en famille ou entre amis. On peut en modifier la composition à l’envi tant qu’on respecte les associations protéines+ légumes (si possible poussant au dessus de la terre, ils sont moins riches en glucides)+ acides gras, pas de féculents.

  1. Allumer le four à 170°C
  2. Couper les feuilles du chou et le passer à l’eau pour le rincer
  3. Couper le chou en tranches épaisses de 1 à 1,5 cm de large
  4. Disposer les tranches sur une plaque à cuisson passant au four, saupoudrer de curcuma, puis d’huile d’olive généreusement, et enfin de branches de thym et d’un peu de fleur de sel
  5. Cuire 45 minutes à four chaud
  6. Pendant ce temps là, frotter les champignons, les réduire en duxelle pour la moitié, et garder de belles tranches à faire poeler pour la décoration à la fin, ce que je n’ai pas fait ici 🙂
  7. Faire fondre à feu doux les échalotes et l’oignon, puis y ajouter les champignons, et laisser fondre sans que cela accroche, toujours à feu doux
  8. Couper les tranches de jambon en fines lamelles
  9. Dresser dans une assiette une tranche de chou fleur ocre, puis y déposer la duxelle de champignons, et enfin le jambon, et quelques noix de cajou, pour le croquant
  10. Déguster tiède, les saveurs n’en sont que plus prononcées

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 chou fleur
  • 1 CS de curcuma en poudre
  • 4 CS d’huile d’olive+ 3 CS pour les champignons
  • 5 brins de thym
  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 4 tranches de jambon blanc
  • Sel/poivre

Le saviez-vous !

Riche en glutamate naturel, le champignon donne un goût aux plats qui se rapproche de celui de la viande, ce qui en fait un allié de choix dans les menus végétariens. La saveur umami n’y est pas pour rien, et, dans cette recette, c’est l’association des saveurs qui permet cet équilibre en bouche.

Une tartine qui change du pan con tomate des espagnols!

Savoureuse, et terriblement belle avec ses dégradés de d’ocres et de marrons.

Un des derniers festivals de l’hiver, j’ai senti le printemps pointer son nez. Qu’il montre minois, je m’en vais compter mes pois!