A la première lecture de l’intitulé, difficile de savoir ce que seront les saveurs en bouche. Pourtant, elles sont franches: passé le croustillant et la douceur beurrée de la pâte sablée à la noix de coco, on a les cramberries acidulées qui éclatent au palais ou la compotée de baies d’Aronia plus douce, un peu réglissée, pour finir sur la petite amertume de la lemon curd.
Amateurs de sensations fortes bienvenus, ce n’est pas une tarte consensuelle!
- Allumer le four à 180°C
- Décongeler les cramberries à température ambiante
- Mettre les baies d’Aronia séchées dans l’eau sucrée et laisser mijoter à feu doux pour qu’elles se réhydratent et se nourrissent du sirop. Arrêter la cuisson quand les baies sont bien réhydratées, bien rondes, lisses et luisantes
- Préparer la pâte sablée: dans le robot, placer la farine, la noix de coco râpée, le sucre, et mélanger. Ajouter le beurre ramolli en petites quantités, puis le jaune d’oeuf, jusqu’à obtenir une pâte sablée. Mettre en boule et réserver au moins 1/2 heure au réfrigérateur, à défaut de quoi, ce n’est pas au rouleau que vous pourrez étaler votre pâte, mais à la petite cuillère!
- Quand la pâte est prête, l’étaler sur le plan de travail, et la mettre dans un moule préalablement recouvert de papier cuisson
- Enfourner pour 30 minutes, avec un lest sur la pâte (par exemple du riz cru mis sur un autre papier cuisson, qui recouvre la pâte), pour que celle-ci ne monte pas, ne se déforme pas à la cuisson
- Au bout des 30 minutes, sortir la pâte, ôter le lest, et remettre à cuire un petit quart d’heure
- Sortir la pâte et la laisser refroidir à température ambiante
- Mettre pendant ce temps là la marmelade de citron à fondre dans une casserole à feu très doux, et y ajouter ce qu’il reste de beurre. Réserver cette préparation
- Quand tout est refroidi, étaler la « lemon curd » sur la pâte sablée, puis verser dessus les fruits frais, et la compotée
- Refroidir au moins une heure avant dégustation, la pâte n’en sera que plus craquante, et les fruits bien frais
Ingrédients
- 200 grammes de farine de riz complète
- 70 g de sucre
- 75 g de noix de coco râpée
- 125 g de beurre, plus 40 grammes pour la lemon curd
- 1 jaune d’oeuf
- 1 pot de confiture de citron
- 200 g de baies d’Aronia séchées
- 200 g de cramberries surgelées
- 4 CS de sucre pour les baies d’Aronia
- 100 ml d’eau pour la réhydratation des baies d’Aronia
Le saviez-vous !
Cette tarte a comme avantage d’être sans gluten, sans lactose, idéale donc pour ceux ayant des problèmes digestifs récurrents.
La baie d’Aronia est un super aliment peu connu en France. Elle est originaire d’Amérique du Nord, cultivée de nos jours en Europe du Nord et en Russie. Comme tout végétal ayant besoin de survivre en climat difficile, la baie d’Aronia est bourrée de substances protectrices, les antioxydants dont les anthocyanes et la vitamine C, faisant de ce fruit un de ceux en contenant le plus parmi les baies.
Si son goût ne casse pas trois pattes à un canard, elle a l’avantage de se faire sécher pour parvenir sous nos latitudes tempérées, gorgée de ces substances protectrices au niveau immunitaire et cardio-vasculaire. En tarte, en smoothies, dans les yaourts, elle promet de belles associations savoureuse, colorées, et healthy.
Si on peut se faire plaisir en se faisant du bien, allons-y, sans culpabiliser!