- Préparation
Lever les filets de bar ou demander à son poissonnier de le faire, c’est encore plus rapide!
Détailler le bar en morceaux de 1 cm3
Réserver au frais
Ciseler les échalotes et la ciboulette et réserver au frais
Presser le citron et réserver le jus au frais
- 15 minutes avant de servir
Mélanger tous les ingrédients du tartare en goûtant et en assaisonnant à votre convenance (sel/poivre)
- Service
Faire fondre le beurre (si possible clarifié, pour qu’il ne brunisse pas)
Disposer le tartare dans les bol
Verser dessus le beurre fondu
Déguster
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 1 bar entier de taille moyenne
- 2 échalottes
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1 citron pour le jus
- 60 grammes de beurre (si possible clarifié: ghee)
- Fleur de sel
- Poivre
Le saviez-vous !
Le bar ou loup de mer est un poisson maigre, riche en protéines et pauvre en lipides. Il contient peu de sel naturellement, mais beaucoup de phosphore, du calcium, du fer et de l’iode. Il est par ailleurs riche en vitamine B12, dont les végétaliens manquent classiquement. Une seule portion de ce tartare apporte plus que la ration journalière recommandée en B12. A choisir entre un cachet de vitamine et ce tartare, à vous de choisir!
