Soupe Thaï

• Les légumes

Faire cuire vapeur 5/7 minutes les brocolis, puis les petits pois, puis les refroidir dans un cul de poule rempli d’eau glacée pour qu’ils gardent leur belle couleur chlorophylle

• Le poulet

Tailler le poulet en lamelles fines et les faire sauter à la poêle avec un peu d’huile et une cuillère à soupe de nuoc mam. Réserver

• Les pâtes

Faire cuire à grande eau bouillante salée al dente, et réserver refroidies égouttées

• La soupe

Faire revenir dans une casserole le gingembre râpé, la citronnelle incisée en 2 dans sa longueur, et la pâte de curry dans un peu d’huile, sans que ça roussisse, pendant 3 minutes, que les saveurs s’exalhent

Mouiller avec le bouillon de poulet, 5 cuillères à soupe de nuoc mam, le lait de coco et une cuillère à soupe de sucre de canne

Bien remuer

• Dressage

Mettre au fond d’un bol de service une portion de pâtes, puis mouiller de soupe fumante. Ajouter quelques lamelles de poulet, les brocolis et petits pois, de la coriandre (ici coriandre chinoise, au goût avoisinant), et quelques cacahuètes (ici noix de cajou) concassées. Disposer un quartier de citron vert et servir