Salade Cocotte: Caesar’s salad oméga 3

• Légumes

Laver tous les légumes. Tailler la salade romaine en lamelle de 1,5 cm de large, et les piments Guernica en fines lamelles, et les concombres en fines tranches

• Poulet

Faire cuire avec un filet d’huile d’Olive les blancs de poulet à la poêle, en évitant la surfusion, ils doivent rester tendres quand on appuie dessus. Dans le cas où le poulet est acheté entier, la meilleure cuisson est sur l’os, sous forme de poulet rôti, ensuite débarrassé de ses suprêmes. Découper en fines tranches de 0,5 cm dans le sens de la largeur. Réserver à température ambiante

• Croutons

Faire griller la tranche de pain au grille pain. Puis la frotter à l’ail, la découper en petits cubes de 1 cm sur 1 cm. Faire rissoler à l’huile d’Olive à la poêle à feu doux 1 ou 2 minutes. Laisser refroidir avant d’assembler

• Sauce Caesar

2 oeufs oméga 3 mollets (6 minutes à l’eau bouillante puis refroidis)
50 grammes de parmesan
1 CS de jus de citron jaune bio
3 CS d’huile d’Olive
1 CC moutarde
1 CC de Worcestershire sauce
1 branche d’estragon frais
1 pincée de Sel
1 pincée de Piment d’Espelette
3 petits filets d’anchois à l’huile égouttés et émiettés
Mixer le tout en crème lisse et conserver au frais 24 heures

• Dressage

Disposer la salade, les piments Guernica et les concombre dans l’assiette. Rajouter le blanc du poulet, puis les croûtons. Servir la sauce à part, qui nappera généreusement le plat juste au moment de la dégustation