Laver le basilic et la menthe à grande eau. Réserver
Préparer un cul-de-poule avec de l’eau et des glaçons
Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Quand l’eau bout, plonger les herbes fraîches 15 secondes et les récupérer à l’aide d’une écumoire
Laisser refroidir les herbes puis les mettre sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau
Mettre dans un mixeur les herbes, le parmesan, les noisettes et l’ail et mixer plusieurs coup successifs afin d’obtenir une poudre épaisse. Ne pas trop mixer longtemps pour éviter la chauffe de la lame, qui oxyderait les aliments
Monter le pesto comme une mayonnaise avec de l’huile d’olive
Saler, poivrer
Goûter et ajuster l’assaisonnement
Réserver au réfrigérateur dans un contenant en verre ou en céramique, recouvert de film alimentaire
Ingrédients
- 1 botte de Basilic
- 1/2 botte de Menthe
- 1 grosse poignée de noisettes entières
- 1 gousse d’ail pelée dégermée
- 1 morceau de parmesan (50 grammes)
- Huile d’Olive première pression à froid
- 1 pincée de sel
- Poivre
Le saviez-vous !
Pour éviter l’oxydation de la chlorophylle contenue dans les herbes fraîches, l’astuce est de les blanchir dans de l’eau bouillante 15 secondes puis de les refroidir de suite dans un cul-de-poule contenant de l’eau et des glaçons. La chlorophylle ainsi « fixée » permet à notre pesto verde de garder sa belle couleur printanière!
