Le couscous est un des plats emblématiques de l’Afrique du Nord. Il est considéré comme riche, et en manger trop souvent peut entraîner une prise de poids. Mais voyons comment le rendre plus équilibré. Tout d’abord, les végétariens le savent bien, si on associe dans une même assiette des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots…) et des céréales (couscous, pâtes, riz…), nul besoin d’autre source de protéines.
L’Ordonnance vous propose donc la version végétarienne du couscous, en prenant le risque de voir se lever au front les femmes détenant « The » recette du couscous. Oui, mesdames, votre couscous sera certainement plus gourmand que le notre, mais avec celui-ci, pas besoin de sieste!
- Quinoa: cuit vapeur, ajouter un peu de beurre frais et de cannelle en poudre lorsqu’il est égoutté
- Carottes et navets: cuits glacés à feu doux dans une cocotte avec la peau bien nettoyée puis séchée, à l’huile d’Olive et au Curcuma, recouverts d’eau jusqu’à hauteur du légume, surmontés d’un papier cuisson, et jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson
- Courgettes taillées à l’épluche légumes cuites flash vapeur 2 minutes
- Poivrons verts taillés en 2, vidés, puis cuits au four sur position grill 300° peau face au grill, puis mis dans un sachet hermétique en refroidissement, puis pelés et enfin marinés à l’Huile d’Olive avant dégustation
- Raisins secs juste réhydratés au bouillon de poule et Ras-El-Hanout
- Pois chiches réhydratés puis cuits dans un bouillon de poule et Ras-El-Hanout
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de quinoa rouge
- 1 CS de cannelle en poudre
- 30 g de beurre
- 8 carottes entières, avec la peau, frottées puis séchées
- 8 navets entiers, avec la peau, frottés puis séchés
- 2 courgettes taillées à l’épluche légume en « tagliatelles »
- 2 Poivrons verts
- 1 poignée de Raisins secs
- 100 g de pois chiches secs ou déjà cuits en bocal
- 1 CS de Ras-El-Hanout
- 3 CS d’Huile d’Olive
- 1 CS de curcuma
- 1 litre de bouillon de poule… maison? 😉
Le saviez-vous !
Le quinoa est une plante qui nous vient d’Amérique du Sud, où elle est consommée depuis plus de 5000 ans. Ce n’est pas vraiment une céréale, mais nous la consommons comme tel. Il s’agit en réalité d’une graine. Elle ne contient pas de gluten, contrairement à la semoule de blé tendre que contient classiquement la recette du couscous traditionnel. Elle est riche en protéines, et à ce titre particulièrement intéressante à utiliser au quotidien, notamment pour les végétariens
Cette recette revisitée du couscous traditionnel est légère, pleine de vitamines avec les légumes qu’elle contient, et d’anti-oxydants (épices). Elle est idéale pour un midi ou un soir
