
Voici une recette qui illustre parfaitement les nouvelles recommandations nutritionnelles publiées dans le journal The Lancet en ce mois de Janvier 2019. La commission EAT, après 3 ans de recherches et d’analyses, rend ses résultats publics en ce début d’année: moins de viande rouge, un peu de volailles, de poissons et d’oeufs, plus de légumes, de fruits, de légumineuses, d’oléagineux pour être en bonne santé.
Qu’à cela ne tienne, voici un exemple de repas mijoté à préparer la veille pour déguster le lendemain réchauffé. Il s’agit d’une revisite des classiques calamars à l’Armoricaine, mais à base de haricots blancs. La salade de fenouil vient apporter une fraîcheur anisée qui s’associe merveilleusement bien avec le safran contenu dans la recette, et le quinoa permet à ce plat d’être parfaitement équilibré en protéines, bien que végétarien!
- L’avant-veille, faire tremper les haricots blancs dans de l’eau à température ambiante, toute la nuit
- Le lendemain, mettre dans une cocotte les oignons et les échalotes à suer sans colorer dans l’huile d’olive. Rajouter le thym, le laurier, le curcuma et le safran et remuer.
- Mouiller avec un trait de vermouth, puis un de cognac, pour déglacer les sucs
- Ajouter la purée de tomates, et les tomates concassées et le céleri coupé en brunoise, le sel et éventuellement le sucre pour compenser une acidité due à la tomate. Mouiller avec 1 litre d’eau
- Laisser cuire 1h30 minimum à demi couvert et feu doux. Laisser reposer la nuit. Peut être dégusté de suite, mais ce sera meilleur le lendemain
- Le lendemain, faire réchauffer les haricots à feu doux
- A part, couper le fenouil à la mandoline et l’assaisonner avec de l’huile de noix et du vinaigre de cidre
- Servir la salade de fenouil, la sauce à l’Armoricaine et le quinoa fraîchement cuit
- A table!
Ingrédients
- 250 g de haricots blancs
- 2 oignons jaunes
- 2 échalotes
- 2 branches de céleri
- 2 dosettes de safran ou des pistil, si vous en trouvez
- 1 CS de curcuma
- 1 CC de sel
- 1 CS de sucre
- 700 grammes de purée de tomates
- 400 g de tomates concassées
- 1 branche de laurier
- 1 branche de thym
- 1 petit verre de vermouth (ou de vin blanc sec)
- 1 petit verre de cognac
- 2 CS d’huile d’olive
- 2 CS d’huile de noix
- 2 CS de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel
Le saviez-vous !
Cette revisite est bonne pour tous, sauf ceux qui souffrent souvent du ventre, car l’association oignons, échalotes et haricots blancs est riche en FODMAPs.
Pour les autres, l’association safran/ curcuma/ tomates à l’huile d’olive est un combo gagnant d’antioxydants anti radicaux libres.
Et puis c’est rigolo, de s’amuser avec les grands classiques de la cuisine française, parfois c’est la meilleure manière de faire manger aux plus récalcitrants végétarien: un trompe l’oeil, un ingrédient caché, un mijoté qui semble connu… Vous nous en direz des nouvelles, hein?