Une recette retour de marché, quand le poisson est bien frais et que vous découpez les fanes de vos légumes avant de les mettre au réfrigérateur pour 2 raisons:
- pour que ces derniers rentrent dans votre bac à légumes,
- pour utiliser les fanes, avouez-le! 🙂
Classiquement, on les met dans la soupe, ça fait de la verdure, mais elles n’ont pas beaucoup de goût. Mixées avec des produits gourmands comme l’huile, les noix, le fromage, elles prennent une tout autre dimension. Votre recette écolo devient un plat du dimanche…
Ce sont les poules et les lombrics qui vont être jaloux, on finit par ne plus savoir quoi leur donner à ceux-là!
- Laver à grande eau les fanes, pour les débarrasser de leur sable, et autres escargots
- Les sécher dans un torchon
- Les blanchir, une quizaine de secondes dans l’eau bouillante
- Mettre dans un mixeur tous les éléments
- Ajuster l’assaisonnement et la texture
- Garder au frais jusqu’au service, et 1 semaine (si vous avez bien blanchi les fanes) dans un récipient de type pot à confiture, si possible stérilisé (cad bouilli)
- Couper les poissons en morceaux de 3/4 c3 (non, je ne sais pas faire les puissances sur mon clavier… c3 voulant donc dire centimètre cube 🙂 )
- Battre les oeufs dans un cul de poule, mettre mi farine, mi gomasio dans l’autre
- Tremper les morceaux de poisson dans l’oeuf, puis dans le mélange sec, et réserver
- Faire chauffer le bain de cuisson, dans une petite casserole, à hauteur de 1/2 cm composé d’huile d’olive (2/3) et d’huile de sésame (1/3)
- Faire cuire sur toutes les faces les morceaux de poisson, délicatement, pour ne pas perdre la panure dans l’huile
- Une fois cuits, servir de suite chaud, accompagné du pesto verde
Ingrédients
Pour le pesto verde
- 1 botte de fanes (ici de radis, mais ce peut être de carottes)
- 1/2 botte de menthe
- 1 grosse poignée de noix entières (ici mix grenoble et amazonie)
- 1 gousse d’ail pelée dégermée
- 1 morceau de parmesan (50 grammes)
- Huile d’Olive première pression à froid en fonction de la consistance souhaitée
- 1 pincée de sel
- Poivre
Pour les Finger Fish
- 1 filet de cabillaud
- 1 filet de flétan (on compte 200 g de poisson par personne pour un plat). Le mien était décongelé, je n’en trouve jamais chez le poissonnier, et pour cause, cf « le saviez-vous? »
- 8 CS de gomasio (mélange de sel/ sésame, recette ici, mais peut aussi s’acheter tout prêt)
- 8 CS de farine de coco (ou autre, en fonction de vos placards, de vos goûts, de vos tolérances)
- 2 oeufs
- Sel/poivre
- Huile d’olive (1 verre)
- Huile de sésame (4 CS)
Le saviez-vous !
Pour éviter l’oxydation de la chlorophylle contenue dans les herbes fraîches, l’astuce est de les blanchir dans de l’eau bouillante 15 secondes puis de les refroidir de suite dans un cul-de-poule contenant de l’eau et des glaçons. La chlorophylle ainsi « fixée » permet à notre pesto verde de garder sa belle couleur printanière plus longtemps, entre une semaine et 10 jours.
Mais notre petit doigt nous dit qu’il ne tiendra pas aussi longtemps 😉
Le flétan est un poisson que l’on consomme peu, pas assez souvent même, et pour raison, il fait partie des espèces menacées de l’Atlantique. Seules 2 pêcheries du Groenland ont le certificat msc, ainsi qu’une au Canada, et 2 dans le Pacifique, ce qui fait qu’on ne le trouve plus sur les étals de nos poissonniers en France. Nutritionnellement, il est intéressant car c’est un des seuls poissons à chair blanche qui fait partie de la famille des poissons oméga 3, avec le saumon, la truite, la sardine, le maquereau, le hareng, et les anchois.
Outre sa richesse en protéines, en vitamine D, et sélénium, il contient donc une belle quantité d’oméga 3 par rapport à ses copains les autres poissons blancs, qu’il déguste lui-même par ailleurs 🙂
Achetez-le de préférence congelé, donc, avec le label msc estampillé dessus, sinon, passez votre chemin!
