Curry de lotte aux légumes racine & Kasha

Faire cuire dans de l’eau bouillante salée le kasha (grains de sarrasin grillé) une 15aines de minutes, puis égoutter, et rincer. Réserver
Laver les carottes avec une brosse à légumes, pour en garder la peau. Les déposer dans une cocotte avec 1 CS huile de cuisson à plat la cocotte, mouiller à hauteur de carotte, saler et saupoudrer d’une CS de carvi recouvrir d’un papier cuisson et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption du liquide et cuisson complète des carottes
Faire revenir à feu doux dans une sauteuse 1 CS d’huile de cuisson avec les graines de moutarde, de cumin, de carvi, les clous de girofle, la cardamome, les feuilles de kaffir pendant une à 2 minutes, pour en extraire les saveurs
Ajouter les oignons émincés, l’ail haché, ainsi que le gingembre haché. Mouiller de 2/3 CS d’eau, et laisser infuser à feu doux 2 à 3 minutes
Rajouter les poudres de curry et de curcuma, ainsi que le lait de coco. Laisser infuser une dizaine de minutes
Filtrer le tout et remettre la phase liquide dans la sauteuse et refaire chauffer
Y déposer les cubes de queue de lotte, laisser cuire à feu moyen 7 à 8 minutes
Faire réchauffer rapidement les grains de kasha
Servir chaud, avec un jus de citron, quelques feuilles de coriandre, et pourquoi pas quelques noix de cajou effilées

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 queue de lotte découpée en cubes de 3 cm
200 grammes de kasha
6 grosses carottes, ou panais, ou topinambours, ou betterave, au choix
1 CS de graines de moutarde
1 CS de graines de cumin
2 CS de graines de carvi
6 clous de girofle
6 grains de cardamome
6 feuilles de citronnier kaffir
2 oignons de taille moyenne
2 gousses d’ail
2 cm3 de gingembre
1 CS de curry en poudre
1 CS de curcuma en poudre
300 ml de bouillon de poisson, fait maison ou réhydraté
200 ml de lait de coco de cuisine, non sucré
1 citron vert
1/2 botte de coriandre
Quelques noix de cajou
Sel, poivre
2 CS d’huile de cuisson, ici un mélange de tournesol oléique, sésame grillé et son de riz vierge (Bioplanet cuisson+ wok)

Un concentré d’épices antioxydantes dans ce curry « fait maison », associé à une céréale naturellement sans gluten, pour un repas complet, mais léger