
- Faire cuire dans de l’eau bouillante salée le kasha (grains de sarrasin grillé) une 15aines de minutes, puis égoutter, et rincer. Réserver
- Laver les carottes avec une brosse à légumes, pour en garder la peau. Les déposer dans une cocotte avec 1 CS huile de cuisson à plat la cocotte, mouiller à hauteur de carotte, saler et saupoudrer d’une CS de carvi recouvrir d’un papier cuisson et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption du liquide et cuisson complète des carottes
- Faire revenir à feu doux dans une sauteuse 1 CS d’huile de cuisson avec les graines de moutarde, de cumin, de carvi, les clous de girofle, la cardamome, les feuilles de kaffir pendant une à 2 minutes, pour en extraire les saveurs
- Ajouter les oignons émincés, l’ail haché, ainsi que le gingembre haché. Mouiller de 2/3 CS d’eau, et laisser infuser à feu doux 2 à 3 minutes
- Rajouter les poudres de curry et de curcuma, ainsi que le lait de coco. Laisser infuser une dizaine de minutes
- Filtrer le tout et remettre la phase liquide dans la sauteuse et refaire chauffer
- Y déposer les cubes de queue de lotte, laisser cuire à feu moyen 7 à 8 minutes
- Faire réchauffer rapidement les grains de kasha
- Servir chaud, avec un jus de citron, quelques feuilles de coriandre, et pourquoi pas quelques noix de cajou effilées
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 queue de lotte découpée en cubes de 3 cm
- 200 grammes de kasha
- 6 grosses carottes, ou panais, ou topinambours, ou betterave, au choix
- 1 CS de graines de moutarde
- 1 CS de graines de cumin
- 2 CS de graines de carvi
- 6 clous de girofle
- 6 grains de cardamome
- 6 feuilles de citronnier kaffir
- 2 oignons de taille moyenne
- 2 gousses d’ail
- 2 cm3 de gingembre
- 1 CS de curry en poudre
- 1 CS de curcuma en poudre
- 300 ml de bouillon de poisson, fait maison ou réhydraté
- 200 ml de lait de coco de cuisine, non sucré
- 1 citron vert
- 1/2 botte de coriandre
- Quelques noix de cajou
- Sel, poivre
- 2 CS d’huile de cuisson, ici un mélange de tournesol oléique, sésame grillé et son de riz vierge (Bioplanet cuisson+ wok)
Le saviez-vous !
Un concentré d’épices antioxydantes dans ce curry « fait maison », associé à une céréale naturellement sans gluten, pour un repas complet, mais léger