1. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée le kasha (grains de sarrasin grillé) une 15aines de minutes, puis égoutter, et rincer. Réserver
  2. Laver les carottes avec une brosse à légumes, pour en garder la peau. Les déposer dans une cocotte avec 1 CS huile de cuisson à plat la cocotte, mouiller à hauteur de carotte, saler et saupoudrer d’une CS de carvi recouvrir d’un papier cuisson et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption du liquide et cuisson complète des carottes
  3. Faire revenir à feu doux dans une sauteuse 1 CS d’huile de cuisson avec les graines de moutarde, de cumin, de carvi, les clous de girofle, la cardamome, les feuilles de kaffir pendant une à 2 minutes, pour en extraire les saveurs
  4. Ajouter les oignons émincés, l’ail haché, ainsi que le gingembre haché. Mouiller de 2/3 CS d’eau, et laisser infuser à feu doux 2 à 3 minutes
  5. Rajouter les poudres de curry et de curcuma, ainsi que le lait de coco. Laisser infuser une dizaine de minutes
  6. Filtrer le tout et remettre la phase liquide dans la sauteuse et refaire chauffer
  7. Y déposer les cubes de queue de lotte, laisser cuire à feu moyen 7 à 8 minutes
  8. Faire réchauffer rapidement les grains de kasha
  9. Servir chaud, avec un jus de citron, quelques feuilles de coriandre, et pourquoi pas quelques noix de cajou effilées

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 queue de lotte découpée en cubes de 3 cm
  • 200 grammes de kasha
  • 6 grosses carottes, ou panais, ou topinambours, ou betterave, au choix
  • 1 CS de graines de moutarde
  • 1 CS de graines de cumin
  • 2 CS de graines de carvi
  • 6 clous de girofle
  • 6 grains de cardamome
  • 6 feuilles de citronnier kaffir
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cm3 de gingembre
  • 1 CS de curry en poudre
  • 1 CS de curcuma en poudre
  • 300 ml de bouillon de poisson, fait maison ou réhydraté
  • 200 ml de lait de coco de cuisine, non sucré
  • 1 citron vert
  • 1/2 botte de coriandre
  • Quelques noix de cajou
  • Sel, poivre
  • 2 CS d’huile de cuisson, ici un mélange de tournesol oléique, sésame grillé et son de riz vierge (Bioplanet cuisson+ wok)

Le saviez-vous !

Un concentré d’épices antioxydantes dans ce curry « fait maison », associé à une céréale naturellement sans gluten, pour un repas complet, mais léger