Un curry végétarien de dingo! Des saveurs, des textures, du moelleux, du croquant, pfff, que c’est bon…
Il vous faudra un peu de temps tout de même, compter une heure, car chaque élément se cuisine séparément.
- Dans un grand faitout, ou une cocotte, mettre 2 CS d’huile d’olive
- Y ajouter les échalotes coupées en 2, les feuilles de citronnier kaffir ou conbava, les cardamomes, la cannelle, les badianes, les citronnelles, et faire revenir à feu doux, sans que ça accroche.
- Ajouter alors le curry et le curcuma et laisser encore réchauffer sans colorer quelques minutes.
- Mouiller avec le bouillon dashi, le lait de coco, et l’eau, et laisser infuser à feu doux une vongtaine de minutes
- Pendant ce temps, couper la courge longue de Nice (ou autre butternut) en dès de 1,5 cs de large. Réserver
- Laver les blettes, puis les découper en tronçons de 1cm, à faire cuire à la vapeur 5 minutes. Réserver
- Filtrer le curry au chinois pour en enlever les morceaux, et remettre le liquide épais aromatisé dans la cocotte
- Y ajouter les cubes de courge. Faire cuire à feu doux 20 minutes
- Ajouter au bout de 20 minutes les haricots rouges cuits, éteindre le feu et couvrir
- A part, faire cuire au rizeur ou à la casserole du riz blanc à l’eau
- Au dernier moment, couper les champignons en lamelles de 1/2 cm de large, les faire revenir dans un peu d’huile à la poêle pour les faire saisir, et finir avec quelques lamelles d’ail frais et une pincée de fleur de sel
- Laver les herbes, les couper en fines lamelles
- Dans un bol ou une assiette creuse, servir le riz blanc, le curry de courge/haricots, quelques pousses de haricot mungo crues, quelques blettes cuites, quelques tranches de bolets et parsemer d’une poignée de coriandre et d’une autre de ciboule
- Deguster chaud/froid
- Un délice…
