Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre d’un côté, lever en neige les blancs avec une pincée de sel de l’autre. Réserver les blancs en neige. Rajouter dans le mélange oeufs/sucre le zeste fraîchement râpé du citron jaune, la farine, le sel, la levure, la poudre d’amandes et ne noix, ainsi que les épices, et mélanger.
Ajouter les carottes râpées, ainsi que les cramberries entières.
Mélanger délicatement le mélange épicé aux blancs en neige.
Beurrer le moule à cake
Enfourner pour 45 minutes à 180°C
Démouler quand le carreau cake est tiède
Laisser refroidir à température ambiante
Servir avec un yaourt au Kéfir, pour un apport en probiotiques naturels
Ingrédients
- 4 oeufs
- 75 grammes de farine de blé
- 150 grammes sucre canne ou rapadura
- 250 grammes de carottes râpées
- 150 grammes d’amandes en poudre
- 50 grammes de noix broyées
- 40 grammes de cramberries entières
- 1 sachet de levure en poudre
- 1 citron pour le zeste (biologique de préférence)
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 10 grammes de beurre pour le moule
- Moule à cake en silicone
Le saviez-vous !
La consommation de cramberries, autrement appelles canneberge, améliore la fonction endothéliale (la fluidité des artères) & est donc cardioprotectrice. Leur consommation participent en outre à la réduction de l’hypertension artérielle.
La cannelle quant à elle est riche en antioxydants, son Indice ORAC (acronyme pour Oxygen Radical Absorbance Capacité, soit l’activité anti-oxydante) pour 2 g moulue est de 2628.
La carotte n’est pas en reste, avec le B-caroténe dont elle est riche.
Belle association antioxydante donc pour ce délicieux carrot cake!
