Carpaccio Fenouil/Poire rouge/Chou rouge sauce niponne miso/jus de pomme/purée de sésame

ECG Rusty pH Déjeuner ou Dîner RAW Vitamines

Une salade rafraîchissante et savoureuse, à utiliser en entrée pour utiliser les fruits et légumes d’automne. Un petit pont entre la France et le Japon, qui change des sushis!

  1. Passer le fenouil à la mandoline. Réserver
  2. Passer le quart de chou rouge à la mandoline. Réserver
  3. Épépiner la poire et la couper en petits dés
  4. Préparer l’assaisonnement: mélanger tous les ingrédients, en commençant par le miso, comme une mayonnaise
  5. Assaisonner quelques minutes avant dégustation pour apporter un peu de moelleux, en cuisant par le vinaigre le chou et le fenouil croquants

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 fenouil
  • 1/4 de chou rouge
  • 1 poire

Pour la sauce

  • 1 CC de miso
  • 3 CS de jus de pomme
  • 1 CS de vinaigre de cidre