Oreilles farcies: conchiglioni farcies aux legumes, sauce tomate maison, creme de parmesan

Une recette inspirée d’une vieille recette de Jamie Oliver de pates en cocottes farcies aux légumes, une de mes premières recettes végétarienne. Je me rappelle encore de ma tête en goûtant ce fabuleux plat, tellement savoureux que j’avais du mal à me dire qu’on pouvait faire ça « juste » avec des légumes. Aujourd’hui ma culture des légumes s’est bien élargie, et je partage ici une recette que j’apprécie particulièrement, mais qui demande un peu de temps de préparation, notamment dans le découpage des… légumes!

• Pâtes conchiglioni: cuites al dente dans de l’eau salée. Réserver avec un filet d’huile d’olive entre elles.
• Légumes: tous les légumes sont cuits séparément puis mélangés pour réaliser la farce. Cette technique permet une cuisson idéale pour chaque légume, et de préserver le goût de chacun à la dégustation. Ainsi, Aubergines, Champignons de Paris, Poireaux, Carottes, Courgettes et Oignons sont cuits au wok séparément puis mélangés pour réaliser une farce homogène
• Sauce tomate: faite maison (tomates, oignons, carottes, céleri branche, basilic)
• Crème de parmesan: (Parmesan, crème de soja), mixés ensemble avec un peu de poivre pour une consistance épaisse, qui tient sur la cuillère
• Montage du gratin: Les pâtes cuites, refroidies sont réparties sur un lit de coulis de tomate, pour ne pas s’affaisser, et surtout ne pas sécher
• On les farcit à 3/4 avec la farce de légumes
• On dispose dessus une cuillère à café de sauce tomate, puis encore dessus une cuillère à thé de crème parmesan
• On fait gratiner au four, en se léchant les babines, pendant un petit quart d’heure, à four chaud à 200° plus grill, pour obtenir cette jolie coloration
• On patiente car c’est chaud, puis on se régale.
• On peut accompagner cette recette d’une grand salade verte aux graines de courges par exemple, et d’un verre de Beaujolais ou de Morgon
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