Voilà une excellente recette pour qui veut manger un peu moins de viande, mais extrêmement goûteuse. Le bouillon de ramen est un plat réconfortant et digeste, parfait pour les soirées d’automne qui se refroidissent…
La veille, préparer le porc châshû: (cuisson à basse température pendant 8 heures, peut être préparé le weekend)
- Allumer le four à 140°C
- Trancher le gingembre, l’ail et les échalottes grossièrement, et les déposer dans une cocotte ou un plat passant au four
- Enrouler la poitrine sur elle même, peau à l’extérieur, et la ficeler façon « rôti ». La déposer dans la cocotte
- Mouiller avec la sauce soja, le saké, et le mirin
- Faire fondre le sucre dans l’eau et l’y ajouter
- Enfourner à 140°C pour 4 heures, en tournant toutes les heures. C’est apparement l’alternance cuisson mouillée/cuisson sèche qui lui confère son incroyable texture
- Au bout des 4 heures, et après dernier retournement, laisser au four pour 4 heures supplémentaire à 100°C, en retournant au bout de 2 heures. C’est la cuisson à basse température qui caramélise, sans agresser jamais la viande, qui se colore comme si elle était saisie, alors qu’elle a cuit tout doucement. C’est beau, et quel délice! Une fois cuit, laisser reposer et refroidir à température ambiante, et mettre au frais jusqu’au lendemain, dans son jus
Le jour même, préparer le bouillon:
- Emincer le gingembre, les gousses d’ail, et les échalotes finement au couteau
- Mettre à suer dans l’huile de sésame, dans un faitout, à feu doux
- Mettre le porc haché, et laisser cuire jusqu’à ce que le porc ne soit plus rosé
- Ajouter le miso, et le piment ou la purée de piment à l’envi et selon le goût de chacun
- Ajouter le sésame réduit en poudre
- Ajouter le mirin, ainsi que le saké
- Finir par le bouillon de poulet, et laisser mijoter 20 minutes à feu doux
- Pendant ce temps, faire cuire à grande eau salée les ramen, et les refroidir à l’eau froide dès qu’elles sont cuites, les réserver
- Préparer les garnitures de légumes
- Faire cuire les oeufs 6 minutes (mollets) et les réserver hors du feu
- Découper des tranches fines de porc châshû
- Pour le service, disposer les pâtes dans des bols ou assiettes creuses, mouiller avec le bouillon, disposer la garniture et les tranches de porc châshû, et déguster bien chaud
Ingrédients
Pour le porc châshû:
- 1 kg de poitrine de porc. Si votre boucher en a, privilégiez un porc de la filière bleu blanc coeur, il sera bourré d’oméga 3
- 200 ml de sauce soja
- 200 ml de saké
- 200 ml de mirin
- 300 ml d’eau
- 100 g de sucre
- 6 gousses d’ail
- 6 cm3 de gingembre
- 4 échalotes
Pour le bouillon (4 bols):
- 2 CS d’huile de sésame
- 4 gousse d’ail
- 5 cm3 de gingembre
- 2 échalotes
- 6 CS de miso blanc
- 3 CS de mirin
- 3 CS de saké
- 180 g de porc haché
- 1 litre de bouillon de poulet
- Ramen, facultatif
Le saviez-vous !
Le miso blanc, le saké, le marin, la sauce soja, ainsi que les jeunes pousses de haricot mungo (faussement appelés pousses de soja), le radis Daïkon, la ciboule, les algues nori se trouvent dans les magasins asiatiques spécialisés. Si vous n’en n’avez pas encore dans vos placards, ça peut être le bon moment d’explorer d’autres recettes nippones, toutes aussi savoureuses les unes que les autres.
Pour les « Bily », mieux vaut ne pas trop mettre de ramen, ou pas du tout selon tolérance. Elles sont en effet fabriquées à partir de farine de blé. Même en cherchant bien, nous n’avons pas trouvé d’équivalent sans FODMAPS. A préparer soi-même, donc!
