Avocat, maquereau gravlax, faux pickles brocoli

Voici une recette qui en jette, sur une table de fêtes! Quand on se penche sur les menus de réveillons et autres anniversaires ou fêtes, on tourne un peu en rond: foie gras, saumon, escargots… Pour changer, l’Ordonnance vous propose une recette 100% bons gras et bon goût. Aux fourneaux, cette recette ne vous demandera que peu de temps de préparation, mais un temps de repos de minimum 48 heures et ensuite un peu de temps de dressage.

1. Commencer par tailler à la mandoline quelques lamelles tronc du brocolis, lavé et pelé si besoin. Les mettre dans un bol avec de l’huile de sésame. Réserver 48 heures
2. Lever les filets de maquereaux extra frais. Les disposer sur un plat, face peau contre le plat. Dans un mixeur, mettre les betteraves avec le sucre, la vodka et le zeste de citron. Hors du mixeur, rajouter le gros sel et bien mélanger. Etaler sur les maquereaux. Réserver au minimum 48 heures au frais
3. Le jour J, avoir à portée de main des avocats à maturité (ce qui nécessite parfois un peu d’anticipation, de les acheter durs et de les laisser mûrir à la maison par exemple), les faux pickles, une réduction de vinaigre balsamique (2/3 balsamique 1/3 de sucre mis dans une petite casserole à feu doux jusqu’à épaississement puis refroidi) et le maquereau
4. Laver les maquereaux de leur sauce, en faisant attention de ne pas se tâcher. Le jus de betterave, comme celui des cerises, est utilisé comme colorant naturel, notamment dans le maquillage de ces dames! Trancher de fines lamelles dans la largeur et réserver
5. Peler les avocats, les trancher en 2 dans le sens de la longueur, et les trancher encore en fines lamelles dans le sens de la largeur. Arroser de quelques gouttes de jus de citron, le temps de dresser le reste, que l’avocat ne brunisse pas, ce qui ne serait pas du plus pur effet…
6. Pour le dressage, intercaler une tranche d’avocat, de tronc de brocolis, et de maquereau, et arroser de réduction de vinaigre balsamique tiède et de quelques graines de sésame noir